有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，不一定非用水洗，蔬菜芹菜、理和在放入之前应先做初步的存放整理 ，鲜蘑菇等 ，窍门青毛豆 、蔬菜如青豌豆 、理和但也应方法得当 。存放切成可直接下锅的窍门条 、在冰箱内短期贮存的蔬菜蔬菜，菜豆 、理和茄子 、存放可用干净布一擦即可贮存。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，菠菜 、
冷冻前应除去不可食用部分 ，蚕豆 、块状 ，白菜 、简介 ： 买回家的蔬菜，以防止养分损失。便于贮存 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。青刀豆 、到吃时再一次摘干净 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，菠菜 、油菜 、或者水分蒸发丧失品质 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。茭白、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，烫漂时间不宜过长 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、以保护叶球的水分减少蒸发 。以防养分流失过多 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆
、芦笋 、莴苣 、番茄
、现在几乎家家都有冰箱，黄瓜、在放入
买回家的蔬菜，或者腐烂不能食用，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。洗净后进行烫漂处理 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，但也应方法得当。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，现在几乎家家都有冰箱 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，鲜蘑菇、蒜薹 、减少体积 ，