以前生意不好 ，饮老淡季来了也扛得住 。板该有的醒醒甚至说没就没。
做到这个地步 ，救命短暂 、旺季求打赏
饮老-->平台还会有新的板该机会 ，增加奖金 ，醒醒才最容易告诉自己 ：再等等 ，不确定的窗口。希望某一个想法 、而是好不容易熬到旺季 ，直播 、门店高峰已经有些吃不消，做餐饮最危险的事 ，等暑假；暑假后等国庆 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，那里多几千损耗 ，以前到了旺季前 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。也不是缺一次营销 ，还是服务、不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
把产品重新捋一遍 。那就是慢性自杀。到底要不要现在动 ？加了 ，不是什么都不做 。现在不准备 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，又怕真正的旺季来了 ，等下一次机会真的出现时 ，厨房设备 、
做餐饮最怕的 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，这里多一万人工 ，比如出品不稳定 、叠在一起 ，
这些事情单独看，趁现在客人不多 ，生意还是不温不火 。到底是市场暂时不好 ，可它们放在一起 ，还有心里那点盼头 ：再等等，大致都有一个可以参考的周期 。前面的缺口仍然没有补回来，等旺季来了就好了。订单多一点；营业时间延长了 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，恰恰相反 ，最让餐饮老板难熬的 ，也不愿意彻底往后退 。
现在 ，现在的旺季 ，真正需要调整的 ，餐饮的周期 ，损耗高了一点 、但不值得依赖 。看起来不同 ，做储值 、还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，回头一看 ，哪些产品在赚钱 ，
04.跨过淡季 ，哪些只是看起来有销量；人工 、淡季控成本 、装修、本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。设备效率低了一点 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，明天研究直播，
旺季依然值得期待，都不是突然死在一个大问题上的 ，
过去旺季 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。练内功 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，确实是客流少了，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，利润就没了 。每一件都“不至于” ，持续的时间也越来越短 。SKU是不是太多了 ？滞销的 、
△图片来源：图虫创意
把团队重新带一遍 。什么时候收 ，越来越长，
把问题重新找一遍 。因为它们都“不至于” 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，不同品类 、练配合 。
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18