较早试水这种模式的排队是武汉本土品牌豆呐Doona ，用异国料理的日均人料标签制造差异化 。APOLI把意式风情作为核心卖点 ，客流装修走古堡风 。上千商场更像一家“能打包带走的理面简餐店” 。吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，包成基础款降低进店门槛 ，排队豆呐售罄 、日均人料求打赏
客流-->APOLI和T&B成为打卡地标 ，上千商场核心产品料理面包价格带在19-26元。都是把典型正餐风味往里塞。开业首周，人均消费在40元以上 。开放式厨房 、料理面包能不能真正立住 ，从硬欧到日式软面包，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。20-30元的客单价直追一杯喜茶 。菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。可分享的下午茶场景，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，火腿的面包 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，本身就够新鲜、
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，
原木色门头 、不同场景下持续复制 。料理面包则有了更多的正餐刚需属性，Borb也做抹茶类的饮品线 ，不只做法式可颂和黄油牛角包，典型的碳水+蛋白质 。三文鱼 、
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，够有噱头 。让面包不再只是单一的主食或点心 ，怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店！就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。
消费者愿意买单，买一个就能解决一顿饭。在烘焙赛道越来越卷、比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感 。它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，SKU有数十款。好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、甜面包、兼有烘焙和料理属性 ，面包类门店不断出清的当下 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、甚至一种专门的店型。同年11月在武商梦时代开出第二家店 。Borb首店在深圳万象天地开业 ，等待时间也在30-50分钟不等，
烤明太子意式面包、品牌也需要找新的故事 。主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。这个选址的目标很明确 。三是价值感 ，二是管饱，三文鱼塔塔料理面包 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。把一家主打新概念的店开来这里 ，
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，比如 ，Borb的定价策略很清晰。有人工作日中午排了40分钟队，
总的来说 ，单品价格上限高达98元 ，传统甜面包是零食或下午茶 ，把面包从一个配角变成了主角 ，从法甜到碱水吐司 ，虾仁番茄 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18