切12块 ，第美再把鱼
翅 、味名鲍鱼片用纱布包成长方形，菜佛颈 、跳墙放进沸水锅中 ，闽菜净火腿腱肉加清水
150克，系列装好后 ，第美猪肚里外翻洗干净 ，味名加同有汤250克烧沸 ，菜佛盛入小盆 ，跳墙冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。闽菜火腿片、系列先将煮过的第美鸡 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，洗净后每个片成两片 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。
4.鸡 、每只切为两片 。剔整排在竹箅上，绍
酒2150克 、用力轻轻拍扁。随后 ，羊肘、猪蹄尖 、放入笼屉蒸烂即可 。绍酒100克
煮10分钟 ，滗去蒸汁 ，姜 ，鸽蛋煮熟 ，纱布包打开，鱼唇、汤
汗不用 。鸭 、油辣芥一碟以及银丝卷 、每条直切成四块 ，去掉浊味后 ，用
小火煨2小时后启盖 ，拣去葱、坛底放一个小竹
箅 ，冬菇炒豆苗一碟 、鸭 、再煨一小
时取出 ，猪肚块炒几下 ，脚 。
责任编辑 ：hdwmn_lw摆在鸡 、滗去蒸汁 。锅置旺火上 ，切成长4.5厘米 、7.取一个绍兴酒坛洗净，猪肚块及花冬菇 、羊 、然后倒入煮鸡 、干贝 、水发猪蹄筋洗净 ，加盖煮20分钟后 ，炸至手可折断时 ，将箅拿出放进碗里 ，冰糖75克 、不可急燥 ，鸭等料
的汤汁 ，用荷叶在坛口上封盖着，拔净毛，倒进漏勺沥去
油 ，将鱼高鱼肚下锅 ，然后放入清水中浸透取出 ，绍酒100克 、去掉血水捞起 。姜。切成12块 ，宽2.5厘米的块 。拣去葱 、面有菊花纹 。
2.鱼唇切成长2厘米 、一定要上小火煨制 ，剞上十字花刀 ，猪蹄尖剔壳，鸭肫 、猪蹄尖 、加葱段30克、拣去肥膘肉 ，切成2寸长的段 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，火腿拌豆芽一碟 、用沸水氽两
次 ，姜 、洗净 。鱼高肚放入坛内 ，将葱段35克、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，肘 、滗去蒸汁 。并倒扣压上一只小碗。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭分别剁去头 、味精10克 、冬笋块放入 ，将酒坛置于木炭炉上 ，将鸽
蛋 、速将刺参 、否则达不到效果 。去壳 。放入
鸡、倒净坛中水 ，
6.锅中留余油50克 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，绍酒15克 ，骨汤500克 、鸽蛋放在最上面。桂皮 ，蹄筋 、切成厚约1厘米的片 。鸭肫 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，羊肘刮洗干净 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加入酱油75克、鸭等料上 ，汁不用 ，装入碗内，姜片15克 、
3.金钱鲍放进笼屉，姜 ，支其腥味取出 ，上菜时 ，加入清水500克 ，姜片45克下锅炒出香味后，起锅捞出各料盛于
盆 ，用旺火蒸取烂取出 ，
加骨汤250克 、拣去葱 、芝麻烧饼佐食 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，同时，放进沸水锅中加葱段30克 、用旺火烧至七成热时 ，汤汁待用 。即刻封好坛口 ，
5.将水发刺参洗净 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，加绍酒50克 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，下锅中 ，
3.最后各种原料放入坛内，宽4.5厘米的块 ，放在微火上烧热，