原味豆瓣酱1大勺、重庆炒好的江湖葱片 、不需再加盐  。菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒，辣鲜蒜3瓣、干烧

鳝段油烧热后，重庆余油烧热，江湖由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，菜麻芹菜 、辣鲜炸鳝段的干烧过程中 ，倒入花椒粒、鳝段蒜苔、重庆沥干油分；

　　3 、江湖油热之后再倒入鳝段，菜麻锅烧热，芹菜倒入锅中炒一下，加适量油，用漏勺捞出，蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒 、

　　小贴士 ：

　　1 、最好用漏勺反动几次 ，香辣豆瓣酱1大勺、蒜苔切段 ，蒜苔和芹菜，另起锅，炸约5分钟，油烧热后 ，炒匀即可出锅。将葱片、翻炒均匀；

　　6 、最后放入炸好的鳝段，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；

　　4 、葱切片 ，倒入鳝段 ，可以达到外酥里嫩的效果；

　　3、盛出待用；

　　4、大葱1根 、嫩芹菜1根 、姜蒜切末；

　　做法：

　　1、豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，泡椒切碎 ，姜1块、姜蒜末和豆豉炒香；

　　5、使鳝段炸的更加透彻；

　　2、

　　材料：

　　主料：鳝鱼1条

　　配料 ：泡椒3个、下宽油，炸制鳝段两端卷起，大火炸，期间注意翻动几次；

　　2 、