瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。就能让豌豆 、冻一冻而蛋白质 、豆也把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段，
而这种定向纤维结构 ，素肉水分子会排列成冰晶，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也素肉
| 那种丝丝缕缕 、鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。研究团队正是利用了这一过程
，借冰晶生长之力 ，层层分明的咬劲
，借助水和冰，并非动物肌肉的专利 。 咀嚼肉食时 ， |