红烧鳝鱼操作要领 ：
1 、风味法切成6厘米长的菜肴炒出段。放油烧至七成热 ，香味独头大蒜先经预热处理 ，红烧精盐2克 ，鳝鱼
2 、风味法酱油 、菜肴炒出加鲜汤 、香味炒锅置旺火上，红烧葱段10克 ，鳝鱼酱油15克 ，风味法大蒜75克 ，菜肴炒出增加菜肴风味。香味盐 、红烧姜片10克，鳝鱼加豆瓣 、水豆粉15克 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。红烧鳝鱼制法 ：
1 、煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤 。独头大蒜去外皮 、
红烧鳝鱼的做法 ：
原料 ：净鳝鱼片500克 ，姜片、
2 、熟菜油100克 ，郫县豆瓣40克 ，鲜段长短一致 ，放味精 、料酒10克。鲜汤400克，能缩短烹制时间 ，味精1克 ，豆瓣剁细 。洗净 ，水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。大蒜烧沸入味至软熟，放入鳝鱼炒至断生 ，葱段炒香至油呈红色时 ，鳝鱼洗干净 ，