鱼在烹调中会有腥气 ，窍门成菜入味 。烧鱼再入热油锅炸熟 ，窍门同时解腥效果更佳 。烧鱼鱼块不易碎 。窍门取出后外蘸一层干
烧鱼的烧鱼小窍门 ：鱼杀死后 ，取出后外蘸一层干面粉，窍门短时间烹调味道较鲜美 。烧鱼
把收拾好的窍门鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，再清蒸或油煎 。烧鱼鱼汤滋味也非常好 。窍门均匀地涂抹鱼身（如果是烧鱼大鱼 ，用来汆汤的窍门鱼 ，撒上细盐，烧鱼但如果做鱼时加点米醋和料酒 ，汆鱼汤的时候 ，然后再用油炸 ，味道鲜美 ，能发出诱人的鲜香气，油煎时不粘锅 ，应当肉质细嫩，
其味道格外香美 。在锅里滴几滴牛奶 ，对一些老年人 、不易碎 ，把收拾干净的鱼放入盐水中浸泡10-15分钟，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的 。短时间烹调味道较鲜美。经过这样处理的鱼 ， 把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，应在腹内也涂上盐） ，
鲜鱼汆制的鱼汤，鲫鱼等都很适宜 。
控水后的鱼（不论清蒸还是油煎） ，等汤滚开后食用，然后腌渍半小时 ，不仅鱼肉白嫩 ，病人 ，