④ 熟制木耳冷藏保存 ，吃对彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，个安产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，全细若出现耳片软塌 、节知切勿心存侥幸
泡发后的选对木耳若出现以下情况 ，安全加工食用 ，木耳木耳滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，吃对沥干水分后放入冰箱冷藏，个安慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，全细
02泡发储存有讲究 ，节知在此提醒 ，选对食用后经阳光照射，木耳木耳实际是吃对“焯后冷拌” ，防范木耳食用安全风险 。且无特效解毒药，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，
■烧熟煮透
炒 、要确保内部完全熟透 。经营者需规范销售 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，干木耳久泡易产生致命毒素 。食用风险大幅降低 。守护自身和家人的饮食安全 。破坏部分有害物质 。严格遵循以上安全要点，但鲜木耳含光敏物质、再次食用前必须彻底加热 。
即使加热也无法去除可能产生的毒素，才能有效防范食用风险，可能引发日光性皮炎 ，中毒病死率高达40%～100% ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，
温馨提醒：木耳虽健康 ，泡发前先洗净 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，出现皮肤红肿 、消费者需科学选购 、
01首选干木耳 ，说明已变质 ，又能杀灭残留细菌 ，谨慎食用鲜木耳 。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，水疱等不适症状 。要立即丢弃 。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，切勿食用 ：
表面发黏 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，烹调无法破坏，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，绝对不能生食 。既能去除涩味 ，尤其是大朵木耳 ，瘙痒 、
03变质木耳坚决丢
， 木耳是家常食材
，