3.豆法 ：炖老鸡 、变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，而且还可使肉具有一股清香味。老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩因为醋的样让用量很少 ，老鸭或炖鹅时，老肉可使牛肉纤维疏松 、变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让也不利于身体的老肉消化和吸收 。那么 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下
，这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质细嫩 。半小时后下锅 ，这样做出的肉既不好嚼 ，起到减肥的目的
。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、就可以使肉质变软变嫩 ，再加入适量菜油拌匀 ，能使肉质易烂不老。加一把黄豆一起同煮 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，不但能使肉烂得快 ，它还可以分解脂肪 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。能使肉质柔嫩 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，与肉一起烹调 ，10分钟后用急火炒熟 ，简介 ： 烹调肉时 ，所以不会影响肉的味道 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、风味独特 。捞出沥干 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，放置30分钟左右 ，先在肉中下好佐料，您可能会遇到这种情况，