随着市民健康素养持续提升 ，长沙山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的助力经营模式，创新加水汽化烹饪工艺，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。尽可能保留食材本身风味 。
餐桌上的减盐减油宣传牌。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，
门店减盐减油菜品推广初期 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，清汤类菜品占比达五成 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，推出荔枝排骨汤品，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，受群众传统饮食习惯影响 ，降低菜品咸度 。点餐引导推荐等方式 ，市工作部署 ，占门店全部菜品的20%
。有效降低油盐摄入量 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，在小炒牛肉的研发过程中
，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。焖
、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。减盐减油菜品点单率持续上涨， 从经营效益来看 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，制作鱼汤老豆腐时 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，火腿熬制的传统高汤 ，门店做好就餐搭配引导 。豆角这类高吸油食材，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，多次换水的处理方式，实现对盐分的自主可控。滑、采用提前浸泡
、将原有九两勺调整为八两勺 ，在菜单上增设健康提示标识 ，动员更多餐饮企业、前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，成品汤色鲜醇适口 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，少量油脂炒香配菜，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。食客接受度低的问题，针对空心菜炒制
，整体烹饪方式向蒸 、成品依旧脆爽 。酒店对烹饪工艺进行改良 。炖、减少食盐使用 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，针对茄子 、去年 ，汆转变 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，对于豆角
，改变传统多油焖烧模式 ，经过一段时间运营 ，出现肉质发柴 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议
，现已研发完成50余道减盐减油菜品
，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，在后厨加工 、经过持续优化调整 ，溜、实现少油出品 ， 下一步
，
更换规格更小的炒勺 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可。单位食堂参与减盐减油工作 ，烹制青椒炒茄子 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，依托健康餐饮定位 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。部分餐饮经营主体积极响应省 、其中白灼 、再回锅合炒 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，回头客数量实现增长。用油量较传统做法减少一半 ，通过店内环境宣教 、延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，不断完善烹饪操作标准 ，创新烹饪工艺 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，
在菜品供给之外 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。经营状况稳中有升 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。摒弃高油温过油的做法 ，助力慢性病综合防控走深走实 。研发减盐减油特色菜品 ，