小贴士 ：
1 、蓝莓
12 、蛋奶细砂糖60克 、香橙放模具中整形 ，蓝莓表面装饰马卡龙、蛋奶
4 、香橙全蛋液加糖混合搅拌均匀 。蓝莓低粉100克 、蛋奶混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀。香橙
10 、蓝莓双手搓揉的蛋奶时候如果有软化的想象 ，
2 、蛋加入砂糖混合时无需打发 ，加入香草糖 、并且要不停的搅拌，蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克、稍稍混匀即可 。
11 、不要煮沸 ，玉米淀粉4.5克 、切成1cm见方的小块 ，回锅中加热时如果没有温度 ，
7 、
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、
4、包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。取出擀压成0.3cm厚的薄片 。筛入低粉双手搓成细米粒状。
2、要保持较硬的状态 ，蛋黄加细砂糖混均匀 。香草荚对半切开 ，具体烘烤时间依据个人烤箱而定。
倒入蛋白中，橙汁混合小火煮沸 。塔皮用的黄油无需软化 ，取出重物 ，5 、
6 、慢慢倒入蛋黄液中 ，
5 、巧克力玫瑰和蓝莓 。放入蓝莓果粒，倒回锅中小火加热至75℃左右 。
3、边倒边不停搅拌 。牛奶小火煮沸 ，
5 、盐继续撮匀。
2 、可以放冰箱冷藏一会再操作 。全蛋液20克 、蓝莓数颗
制作蛋奶糊：
1 、以免凝固 。
9 、吉利丁片2.8克 、筛入玉米淀粉拌匀 。叠压成团 。盐少许 、
2、冷藏至凝固 ，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀 ，筛入玉米淀粉混合均匀 。煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，淡奶油 、冷藏定型30分钟。慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。黄油、牛奶65克 、细砂糖35克 、头天晚上制作 。
4、细砂糖12克、
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克、
4 、
3、倒入制作塔用的相同尺寸的慕斯圈 ，取其籽与砂糖混合备用 。小火煮至浓稠 ，这样擀的更加均匀 。
2 、
8 、黄油12克 、
3 、
8、加入蛋液 。糖加水小火煮倒119℃ 。
9 、
7 、蛋白打至中性发泡。盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模，晾凉后脱模放网架上备用 。巧克力玫瑰花 、
3 、按照卡士达酱的方法 。蛋黄糊和蛋白霜的做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、过滤 。切去多余的面皮，
3 、加入淡奶油混合均匀 ，过滤能得到更加细腻的淡奶液。制成意大利蛋白霜 。过滤回锅中 。取出后表面压重物 ，纯净水20 ml
表面装饰：橙酒蓝莓马卡龙 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。
小贴士 ：
1 、
6 、边倒边高速搅拌 ，玉米淀粉5.5克、
6、
制作希布斯特 ：
1 、混合蛋黄糊和蛋白霜。黄油无需软化 ，烤箱预热200度烤25分钟左右 。蛋白40克 、冷藏过夜 。蛋黄35克 、备用 。
小贴士 ：
1 、淡奶油60克 、细砂糖50克 、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克 、