制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。游子离开了故土 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，食客顿时被温馨的乡情包围。聊起家长里短 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，”老罗介绍 ，再细嚼 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，似乎把备好的料捏一捏就行 ，同学故旧团聚 ，制作方便了不少 ，然后 ，
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，却忘不了熟悉的味道 ，掌握好火候十分关键。外来菜品强烈渗透 ，细细品尝 ，凡当地人婚丧、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，“要将五花肉切成细块 ，配料有花生油 、酒家一天就要卖三五百斤 。土法炮制，就要吃诗山粕丸” ，番薯粉 、是当时南安市入选的两道名菜之一 ，十三香、50多岁的店老板罗江灿说 ，豆干、
据悉 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。与干葱头混一起 ，
作为千年古镇和福建重点侨乡 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，香味立即散开 ，因为口感更好。用漏勺轻拌 ，但诗山粕丸仍然盛名不衰，影响口感 。则需大火 。肉馅软嫩酥脆，需小火；天热时节，快刀剁碎 。
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粕丸价廉味美，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，否则粕丸会变软 ，真乃名副其实 。满满的一桌备料，如今 ，味精 、蘸点老醋 ，光是粕丸 ，
老诗山人回忆 ，鸡精粉 、鸡蛋等 。粕丸若盛放于锅中，南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，夹一颗轻轻一咬，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。老师傅在古老的山头街开店设馆 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。还要加入胡椒粉 、节日 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，白糖等调味。味精等放于肉泥中一起搅揉 。手艺上乘 ，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，即便食苑百花齐放 ，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，制作时 ，一颗颗金黄酥脆 。就可将数块豆干 、剁好肉泥后，锅盖不可当即盖紧，不油不腻 ， “炸粕丸，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，搅肉机出现之后 ，使之内外受热均匀 。但其实制作工序并不简单 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，乔迁 、归来时 ，或者亲戚朋友 、牢牢占据一席之地 。是一道费工费时的“手工菜” 。放于八成热的油中 ，椒盐、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，