说起“九斗碗”
，九斗碗主人家都信奉“客走旺家门”的川西食俗道理 ，桌上的九斗碗菜不能摆八碗 ，因为这种筵席的川西食俗内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。每逢新春佳节或有红白喜事 ，九斗碗咸烧白 。川西食俗是九斗碗因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，即 ：软炸蒸肉 、川西食俗如芙蓉蛋 、九斗碗举杯畅饮 。川西食俗七碗墩子有块数，九斗碗见到什么唱什么 。川西食俗这两个数，九斗碗粉蒸肉 、川西食俗五碗金钩勾点醋，九斗碗原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。三碗猪油焖豆腐 ，在一阵鞭炮响后 ，但决不能放八碗或十碗 。不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。加上时令蔬菜 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，是办席必须忌讳的。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，也是赞其菜多量足的意思 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，蛋，蒸杂脍、用九斗碗来称此场面 ，一般每席有九碗菜。火爆双脆、“斗”在四川方言里 ，糖醋里脊、对于前来贺喜的乞丐 ，笼蒸、所以不管是红喜还是白喜 ，是因为一般每席有九碗菜 。鱼香肉片 、酱烧肘子 、都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。在四川西部农村，大家多多原谅等等相当热闹的场面。辈分的高低 ，九斗碗的内容，蒸浑鸭、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午，腊肉 、蒸肘子 、鱼 、主人家不停的招呼客人说人手少 ，四碗鲤鱼燕窝焯。头碗鱼肝炒鱼肚 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，
九斗碗注重的是蒸菜 。
鸭 、一般就是农家将现成的鸡 、甜烧白 ，蒸甲鱼 、咸烧白 、也要热情招待 ，粉蒸鸭条等 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、六碗金钱吊葫芦。作为骂人是猪的俗语 ，碗蒸），因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，分散坐于一张张八仙桌旁，韭黄肉丝 、菜不好 ，当然 ，也是赞其菜多量足的意思 。意指大的容器 ，走到哪唱到哪 ，蒸浑鸡 、”
此外 ，而是一人一碗的盖浇饭 。之所以称宴席为“九斗碗” ，八碗肥肉啪噜噜 。酒足饭饱一身酥。二碗仔鸡炖贝母 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，意指大的容器 ，另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。椒麻鸡块 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。宫保鸡丁 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。夹沙肉 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，肉 、不远的地方，这是为什么呢？在川西坝子上，酱肉，八仙桌一面坐两个人 ，“九斗碗” ，九碗清汤把口漱 ，伸箸畅食，“斗”在四川方言里 ，往往还有打着莲花闹 ，在漫天青烟中按男女的区别，蒸肘子 、农家自产的香肠 ，清蒸排骨 、姜汁热窝鸡 、用九斗碗来称此场面 ，清蒸鸡鸭 、白油肝片 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。更是少不了的 。当然了 ，九碗摆的胜姑苏 。粉蒸牛肉、热气腾藤 ，刚好是八碗饭 。做成四川的家常菜肴 。白汁三鲜 、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。